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Gourmet Gardas Rezept: die Malga Gnocchi mit Monte Veronese

Die andere Woche haben wir über den köstlichen Monte Veronese Käse gesprochen und wie es hergestellt wird.

Wir wissen, dass wir dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, und aus diesem Grund bieten wir dir heute ein köstliches Rezept mit unserem Käse an: Malga Gnocchi mit Monte Veronese.

Die Malga Gnocchi sind ein typischer erster Gang der veronesischen Küche, insbesondere von Lessinia.

Die Zubereitung ist recht einfach und besteht darin, das Mehl bei 70 °C kräftig mit Wasser zu schlagen. Aus diesem Grund werden die Malga-Gnocchi im Dialekt auch "Gnocchi sbatui" oder verschlagene Gnocchi genannt.

Dies ist ein Gericht das, wie bereits erwähnt, in Lessinia geboren wurde, einer kleinen nicht kontaminierten Oase, in der die Natur dem Eingreifen des Menschen gut widersteht.

Der Ursprung dieses einfachen und leckeren Gerichts sind die Weiden und Hütten und die Tradition der Bauern, die es im Sommer auf den Bergweiden zubereiteten.

Die Demonstration dieses etwas einsamen und essentiellen Lebensstils, der auf einfachen Dingen basiert, ist genau dieses Rezept. Während der Bergweide lebten die Hirten an abgelegenen und schwer erreichbaren Orten und kochten ihre Mahlzeiten mit den verfügbaren Produkten: Käse, Butter und Mehl. Die Malga Gnocchi sind daher ein Gericht mit echten Zutaten, sehr umfangreich.

Bereit? Hier sind die Zutaten!

ZUTATEN (für 4 Personen)

Wasser 450 ml

Mehl 00 500 g

Feines Salz 5 g

Für das Dressing

Monte Veronese Stravecchio 75 g

geriebener Parmesan 75 gr

Butter 150 g

Salbei q.s.

VORBEREITUNG

Phase 1: Zubereitung der Gnocchi

Beschäftigen wir uns jetzt mit dem Teig. Erhitzt das Wasser in einem Topf bis es 70 ° erreicht. Dazu kannst du dich mit einem Küchenthermometer die Temperatur messen. Wenn du es nicht hast machst du dich keine Sorgen, um die Temperatur genau zu messen, teilst du das Wasser in zwei Teile: kochst du die Hälfte davon und haltest du die andere Hälfte bei Raumtemperatur, dann mischst du die beiden Wässer mit den zwei verschiedenen Temperaturen. In der Zwischenzeit das Mehl in eine große Schüssel siebst du und das Salz hinzufügst.

Wenn das Wasser die angegebene Temperatur erreicht hat, gibst du das zuvor gesiebte Mehl nach und nach in die Pfanne und mischst du alles kräftig mit einem Holzlöffel, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Die Mischung einige Minuten lang einarbeiten, fast "verquirlen" (wie gesagt, genau aus dieser Art der Verarbeitung leitet sich der Name "gnocchi sbatui" oder "verschlagene Gnocchi" ab), bis ein Teig mit einer eher flüssigen Konsistenz erhalten wird. Wenn der Teig zu flüssig ist, fügst du etwas Mehl hinzu. Wenn es im Gegenteil zu schwer ist, fügst du Wasser hinzu.

Phase 2: Gnocchi kochen

Stellst du einen Topf Wasser auf das Feuer, bringst du es zum Kochen und fügst du das Salz hinzu. Überträgst du einen Teil des Teigs auf einen flachen Teller und befeuchtest du einen Löffel, indem du ihn in das Kochwasser tauchen. Formst du die Gnocchi, indem du einen Teil des Teigs mit dem Löffel direkt in den Topf mit kochendem Wasser schiebst, das du kurz zuvor angezündet hast, und kochst du ihn etwa 15 Minuten lang, da das Wasser nach dem Eingießen des Teigs wieder zu kochen beginnt. Das Garen variiert je nach Größe des Klößchen: wenn du kleinere Klößchen hergestellt hast, sind die Garzeiten kürzer. Wenn du stattdessen größere Klößchen hast, sind die im Rezept angegebenen Zeiten länger als 15 Minuten.

Phase 3: Zubereitung der Soße

In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Wenn die Butter geschmolzen ist und eine schöne Bernsteinfarbe hat, fügst du die Salbeiblätter hinzu und kochst du, bis sie leicht knusprig wird. Monte Veronese und Parmesan in einer Schüssel reibst und stellst du eine Käsebasis in der Servierplatte her.

Phase 4: Vervollständigen das Rezept

Wenn die Gnocchi an die Oberfläche kommen und gekocht sind, überträgst du sie auf die Käseschicht, die du gebildet hast.

Gießt du die geschmolzene Butter-Salbei-Mischung darüber und rührst du langsam um, um die Gnocchi nicht zu zerbrechen.

Das Gericht ist fertig und alle am Tisch!

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Die Malga Gnocchi können maximal einen Tag im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und vor dem Servieren erhitzt werden.

Dies ist ein Gericht, das im Moment verzehrt werden soll. Wir empfehlen, die Knödel nicht einzufrieren.

Der Teig dieser Knödel ist ziemlich weich, aber wenn Sie sie nicht gut formen können, können Sie immer ein wenig Mehl hinzufügen. Sie erhalten eine dichtere Konsistenz und es ist einfacher, die Knödel zu formen.

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