Brand: Caseificio Morandini

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È un formaggio fatto con latte "PARZIALMENTE SCREMATO" a pasta dura ,di colore bianco o giallo paglierino se fatto d 'estate, l'occhiatura è assente. La crosta è dura ,liscia di color paglierino o marrone, la stagionatura va da un minimo di 9 mesi (detto da TAVOLA) fino ad arrivare ai classici 16 mesi (doppio USO) adatto sia da mangiare che da grattugiare.

Fino a quanto può essere stagionato il GRANA? non c'è una regola vera e propria, naturalmente più è stagionato più è pregiato. Quando infatti supera i 20 mesi di stagionatura viene detto "RISERVA" in questo caso quando ci si appresta ad assaggiarlo si nota in maniera ancora più evidente la pasta granulosa(come granelli di sabbia ) ecco perché viene detto "GRANA".

A livello nutrizionale è un alimento completo basta pensare che per farne 100 grammi ci vogliono 1,5 litri di latte circa, i suoi benefici aumentano ancora di più con la stagionatura, bastì pensare che superati i 24 mesi avviene la diminuzione dei GRASSI, l'eliminazione del LATTOSIO, si formano le proteine NOBILI la massima biodisponibilità dei sali minerali e aumenta la sua digeribilità per tutte le età. Ecco perché a livello nutrizionale è considerato il formaggio MIGLIORE. In cucina data la sua versatilità si può usare ovunque(antipasti ,primi ,secondi, dolci), se più fresco va abbinato a vini bianchi, se stagionato a vini rossi più importanti.

INGREDIENTI :LATTE ,sale ,caglio, lisozima da UOVO, LISOZIMA: proteina naturale estratta dall' albume dell'uovo