Brand: Caseificio Morandini

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Si ottiene dall' AFFUMICATURA della ricotta FRESCA (ottenuta riscaldando il siero residuo della lavorazione del formaggio) la quale viene posizionata su delle griglie metalliche sopra un focolare , dove il fumo della legna (della zona ) le fa perdere lentamente l'umidità.

A fine affumicatura la consistenza aumenta, la pasta diventa più dura e assume una colorazione più scura (marroncino, grigio scuro). ideale da grattugiare su primi piatti come gnocchi di malga , tortelli .

INGREDIENTI : siero da LATTE , sale