Brand: Salumi Valentino Marconi

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La lavorazione del nostro speck avviene prima di tutto dalle cosce dei nostri suini che per questa produzione vengono macellati al raggiungimento di minimo 180 Kg si può arrivare anche ai 220 kg di peso vivo dell’animale. Per questo motivo le cosce sono di maggiori dimensioni e presentano una maggiore copertura di grasso rispetto allo standard. Questa caratteristica oltre a dare maggior gusto quando si addenta la fetta garantisce, durante la stagionatura che è di minimo 8/9 mesi, di mantenerne la morbidezza. Un’altra notevole caratteristica che presenta il nostro speck è che all’assaggio si presenta dolce, il gusto del fumo di faggio non è aggressivo e coprente, anzi è raffinato e va ad esaltare i profumi dell’aglio e delle altre spezie.